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Bratkartoffel-Brotsalat

mittel 30 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*bofrost*lowCARB Eiweißbrötchen
Vegetarisch
10 g Butter
800 g
bofrost*Bratkartoffeln
Vegan
300 g
bofrost*Dicke Bohnen
10 Stück Tomaten, sonnengetrocknet
200 g Kirschtomaten
1 TL Senf
3 EL Estragonessig
4 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch

Zubereitung

1.
Für die Dinkelbrötchen den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen. Die tiefgefrorenen Brötchen auf ein mit Backpapier belegtem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 10 - 12 Minuten backen. Die Brötchen auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
2.
Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Bratkartoffeln dazugeben und ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden braten, für die restlichen 3 Minuten das Brot mit rösten und alles lauwarm abkühlen lassen.
3.
Die aufgetauten Dicken Bohnen pellen und kurz mit Wasser überbrühen und abgießen.
4.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
5.
Eine Vinaigrette aus dem Senf, Essig, der Brühe (diese muss abgekühlt sein) und dem Öl zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Dann die Vinaigrette über die noch warmen Bratkartoffeln verteilen und mit den übrigen Zutaten vermengen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Bitte die zusätzliche Auftauzeit der dicken Bohnen beachten.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 530 kcal
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 14.5 g

Zubereitung

1
 Für die Dinkelbrötchen den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze 200°C) vorheizen. Die tiefgefrorenen Brötchen auf ein mit Backpapier belegtem Backblech in der mittleren Schiene für ca. 10 - 12 Minuten backen. Die Brötchen auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
2
 Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Bratkartoffeln dazugeben und ca. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden braten, für die restlichen 3 Minuten das Brot mit rösten und alles lauwarm abkühlen lassen.
3
 Die aufgetauten Dicken Bohnen pellen und kurz mit Wasser überbrühen und abgießen.
4
 Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
5
 Eine Vinaigrette aus dem Senf, Essig, der Brühe (diese muss abgekühlt sein) und dem Öl zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
 Dann die Vinaigrette über die noch warmen Bratkartoffeln verteilen und mit den übrigen Zutaten vermengen.

Unser Tipp

Dazu passen auch einige Spitzen Rucola und geröstete Nüsse. Die Eiweißbrötchen und Bratkartoffeln lassen sich ebenfalls in der Heißluftfritteuse vorbereiten. Dazu die Eiweißbrötchen bei 150°C 10 Minuten, die Bratkartoffeln bei 160°C ca. 16-18 Minuten in der Heißluftfritteuse backen. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden bzw. den Korb durchschütteln.

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