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Gegrilltes Dry Aged Rumpsteak mit würziger Dattelkruste auf Brotsalat

mittel 40 min

Zutaten

150 g
bofrost*Zwiebelwürfel
50 g Butter
10 Stück Dattelm
150 ml Kalbsfond
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Petersilie
1 TL Senf
2 Stück
bofrost*Mini-Butterlaugenecken zum Selberbacken
Vegetarisch
100 g Datteltomaten
80 g Feldsalat
30 g Parmesan
2 EL Ölivenöl
2 EL Balsamico-Essig(dunkel)
2 Stück
bofrost*Deutsches Rumpsteak, Dry Aged
3 EL Rapsöl
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Salz

Zubereitung

1.
Für die würzige Dattelkruste werden die gewürfelten Zwiebeln zunächst mit der Hälfte der Butter kräftig in einer Pfanne angebraten. Die Datteln fein würfeln und den Rosmarin sowie die Petersilie hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und einreduzieren. Alles in eine Schüssel füllen und mit dem Senf verrühren.
2.
Die Mini-Butterlaugenecken auftauen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit dem Rest der Butter bräunen und auf Küchenpapier geben.
3.
Den Feldsalat und die Tomaten waschen. Anschließend die Tomaten der Länge nach halbieren und den Parmesan grob reiben. Zuletzt das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren.
4.
Das Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die Rumsteaks von beiden Seiten für ca. 5 Minuten braten.
5.
Während das Fleisch brät den Salat mit den Tomaten, dem Parmesan und den Brotchips anrichten und das Dressing darüber geben. Das gebratene Rückensteak mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teller geben und die Dattelkruste als Topping auf das Fleisch geben.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 1179 kcal
Fett: 75 g
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiß: 58 g

Zubereitung

1
 Für die würzige Dattelkruste werden die gewürfelten Zwiebeln zunächst mit der Hälfte der Butter kräftig in einer Pfanne angebraten. Die Datteln fein würfeln und den Rosmarin sowie die Petersilie hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und einreduzieren. Alles in eine Schüssel füllen und mit dem Senf verrühren.
2
 Die Mini-Butterlaugenecken auftauen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit dem Rest der Butter bräunen und auf Küchenpapier geben.
3
 Den Feldsalat und die Tomaten waschen. Anschließend die Tomaten der Länge nach halbieren und den Parmesan grob reiben. Zuletzt das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren.
4
 Das Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die Rumsteaks von beiden Seiten für ca. 5 Minuten braten.
5
 Während das Fleisch brät den Salat mit den Tomaten, dem Parmesan und den Brotchips anrichten und das Dressing darüber geben. Das gebratene Rückensteak mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teller geben und die Dattelkruste als Topping auf das Fleisch geben.

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