Vegetarisches Ramen mit knusprigem Sesam Tofu

 Das Wasser in einen mittelgroßen Topf füllen. Die Algen mehrmals einschneiden und hineingeben. Die getrockneten Shitake Pilzen und Tomaten zerkleinern und mit der Sojasoße, den geviertelten Umboshi, dem zerdrückten Zitronengras, der Zitronenschale und den zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Alles über Nacht mit dem Topfdeckel abgedeckt und kühl stehend einweichen lassen.

 m folgenden Tag den entstandenen Sud langsam zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen bis die Kombu Algen weich sind. Dann die Algen aus dem Topf nehmen und zum Trocknen beiseite legen. Die Algen können erneut zur Herstellung eines Suds verwendet werden. Die Brühe mit Hilfe eines feinen Siebes von den festen Bestandteilen trennen. Vor dem weiteren Verwenden der Brühe einen TL Miso Paste pro Portion einrühren. Die entstandene Brühe im Kühlschrank bis zur Verwendung abgedeckt aufbewahren. Diese ist gekühlt 2 – 3 Tage haltbar.

 Für die Einlage: Die Ramen Nudeln nach Packungsangabe garen und abgießen. Den aufgetauten Broccoli vierteln und den Seidentofu würfeln. In einer beschichteten Pfanne das geröstete Sesamöl erhitzen und den Tofu mit 1/5 der Miso Paste würzen und mit Sesam bestreuen. Den so vorbereiteten Tofuwürfel anbraten. Die Wakame Algen in mundgerechte Stücke schneiden und die frischen Shitake Pilze vierteln. Die Zuaten der Einlage einmal in der Brühe aufkochen lassen. Danach direkt portionieren und anrichten. Obenauf folgt die Auflage als besonderes Geschmackserlenis.