Zubereitung
1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Rotkohlblätter in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, herausnehmen und vorsichtig trocken tupfen.
2
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Schweinemedaillons darin kurz anbraten. Die Rotkohlblätter in der passenden Größe zurechtschneiden, die Medaillons damit umhüllen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Fleischpäckchen in eine Auflaufform legen, mit den Käsescheiben belegen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen.
3
Inzwischen die Birnen waschen, nach Belieben schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Viertel oder Spalten schneiden und in einer Pfanne in der restlichen Butter auf beiden Seiten braten.
4
Die überbackenen Medaillon-Päckchen mit den Birnen anrichten und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Zu diesem Gericht passt wunderbar eine schnell gerührte Rotweinbutter: Zuerst 1 TL Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, 1 Schuss Portwein und 1 Glas Rotwein dazugeben und auf etwa ein Fünftel einköcheln lassen. Jetzt reichlich kalte Butter unterrühren – die Soße sollte dabei nicht kochen! Die Rotweinbutter leicht salzen und pfeffern und je nach Vorliebe noch mit etwas abgeriebener unbehandelter Orangenschale verfeinern.
