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Spinatrisotto mit Pilzen

leicht 25 min

Zutaten

120 g
bofrost*Blattspinat
High Protein
2 EL Butter
60 g
bofrost*Zwiebelwürfel
300 g Risottoreis
60 ml Weißwein
0.75 l heiße Geflügelbrühe
1 Scheibe(n) Knoblauch
1 Scheibe(n) Ingwer
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
140 g
bofrost*Champignons in Scheiben
40 g geriebener Parmesan
1 Stück Parmesan
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen.
2.
Am nächsten Tag 1 EL Butter in einem breiten Topf zerlassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze darin glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und so lange mitschwitzen lassen, bis die Reiskörner heiß sind. Den Weißwein dazugießen und die Flüssigkeit einkochen lassen, danach etwas heiße Brühe hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach weiter Flüssigkeit dazugießen und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach 20 Minuten noch einen leichten Biss haben.
3.
Nach etwa 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Sobald der Reis fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen.
4.
Aus dem Spinat das Wasser ausdrücken und die Blätter etwas auseinander pflücken. Die gefrorenen Pilze in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten anbraten.
5.
Spinat und Pilze unter das Risotto mischen, dabei ein paar Pilze zum Garnieren beiseite legen. Das Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
6.
Das Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze darauf streuen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 529 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiß: 24 g

Zubereitung

1
 Den Spinat über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen.
2
 Am nächsten Tag 1 EL Butter in einem breiten Topf zerlassen und die gefrorenen Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze darin glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und so lange mitschwitzen lassen, bis die Reiskörner heiß sind. Den Weißwein dazugießen und die Flüssigkeit einkochen lassen, danach etwas heiße Brühe hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach weiter Flüssigkeit dazugießen und vom Reis aufsaugen lassen, bis die Reiskörner nach 20 Minuten noch einen leichten Biss haben.
3
 Nach etwa 15 Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Sobald der Reis fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen.
4
 Aus dem Spinat das Wasser ausdrücken und die Blätter etwas auseinander pflücken. Die gefrorenen Pilze in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten anbraten.
5
 Spinat und Pilze unter das Risotto mischen, dabei ein paar Pilze zum Garnieren beiseite legen. Das Risotto mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
6
 Das Risotto auf Tellern anrichten, die Pilze darauf streuen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Unser Tipp

Natürlich können auch andere Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.

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