Die Gelatine 5 Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen; dann ausdrücken, mit dem Eiweiß und 50 Gramm Zucker in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Handrührgerät schlagen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
3
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Gelatine-Masse mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe steif schlagen.
4
Kokosmilch und -likör unter die Eiweiß-Gelatine-Masse heben. Dann die sahne unterziehen, die Masse in eine Schüssel oder Gugelhupfform füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Für ca. 6 Stunden – oder am besten über Nacht – kalt stellen.
5
Den restlichen Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Limettensaft und -schale unterrühren.
6
Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zusammen mit dem gefrorenen Fruchtsalat in einer Schüssel vermengen und mit dem heißen Limettensirup begießen. 30 Minuten ziehen lassen.
7
Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
8
Die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen, die Kokosmousse auf eine Platte stürzen, mit den Kokosraspeln bestreuen und das Obst außen herum verteilen.
Die Gelatine 5 Minuten in wenig kaltem Wasser einweichen; dann ausdrücken, mit dem Eiweiß und 50 Gramm Zucker in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Handrührgerät schlagen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
3.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Gelatine-Masse mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe steif schlagen.
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