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Cruffin mit Trüffelhollandaise auf Spargelbett

schwierig 45 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Original französische Buttercroissants zum Selberbacken
Vegetarisch
100 g Gouda, gerieben
4 Stück Eier
2 EL heller Balsamicoessig
1 Prise(n) Salz
250 g
bofrost*Sauce Hollandaise
Vegetarisch
1 TL Trüffel Tapenade
1 kg
bofrost*Grüner Spargel
1 Stück Zwiebel, rot
3 EL
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
3 EL Balsamico Essig, hell
2 EL Ahornsirup
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle
8 Scheibe(n) Schwarzwälder Schinken
1 Packung(en) Essbare Blüten, zur Dekoration

Zubereitung

1.
Den Spargel und den Croissantteig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden auftauen.
2.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Croissantteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Mulden einer Muffinform mit Butter ausstreichen.
3.
Jeweils zwei Croissantteige zusammen ausrollen, mit dem Käse bestreuen gerade aufrollen und jeweils in eine Muffinmulde geben. Im Backofen ca. 22 Minuten backen.
4.
Für die pochierten Eier 1,5 l Wasser, Essig und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eier in jeweils einer Tasse aufschlagen. Das Wasser herunterschalten. Wenn es sich nicht mehr bewegt, die Eier zügig nacheinander aus den Tassen in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3-5 Minuten ziehen lassen.
5.
Die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann eventuell störende Eiweißfäden abschneiden.
6.
Die Sauce Hollandaise nach Packungsempfehlung aufkochen und die Trüffel Tapenade einrühren.
7.
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
8.
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken.
9.
Spargel und Zwiebelringe auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
10.
Die Cruffins halbieren und die unteren Hälften mit einer Scheibe Schinken belegen. Die pochierten Eier darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce beträufeln. Alles mit der oberen Cruffinhälfte servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch

Zubereitung

1
 Den Spargel und den Croissantteig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden auftauen.
2
 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Croissantteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Mulden einer Muffinform mit Butter ausstreichen.
3
 Jeweils zwei Croissantteige zusammen ausrollen, mit dem Käse bestreuen gerade aufrollen und jeweils in eine Muffinmulde geben. Im Backofen ca. 22 Minuten backen.
4
 Für die pochierten Eier 1,5 l Wasser, Essig und etwas Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eier in jeweils einer Tasse aufschlagen. Das Wasser herunterschalten. Wenn es sich nicht mehr bewegt, die Eier zügig nacheinander aus den Tassen in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3-5 Minuten ziehen lassen.
5
 Die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann eventuell störende Eiweißfäden abschneiden.
6
 Die Sauce Hollandaise nach Packungsempfehlung aufkochen und die Trüffel Tapenade einrühren.
7
 Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten köcheln lassen.
8
 Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Sirup abschmecken.
9
 Spargel und Zwiebelringe auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
10
 Die Cruffins halbieren und die unteren Hälften mit einer Scheibe Schinken belegen. Die pochierten Eier darauf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce beträufeln. Alles mit der oberen Cruffinhälfte servieren.

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