Joghurt-Popsicles mit Roter Bete und Frühlingszwiebeln

 Die Rote Bete mit 2 Esslöffeln Wasser in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben. Mit Deckel verschließen und bei 600 Watt ca. 3 Minuten erhitzen. In der Schüssel 2 Minuten ruhen lassen. Dann mit Apfelessig und Zucker fein pürieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.

 Den Joghurt in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Popsicle-Förmchen zu einem Drittel mit Joghurt füllen. Vom restlichen Joghurt ein Drittel in eine zweite Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln und dem Kräutergarten verrühren. Das zweite Drittel pur belassen. Das restliche Drittel mit der pürierten Roten Bete vermengen. Es dürfen ruhig hellere und dunklere Streifen bleiben, das ergibt später eine besonders schöne Optik.

 Die Kräuter-Frühlingszwiebel-Mischung auf die Förmchen verteilen, darauf die Rote-Bete-Mischung geben und darauf den nur gesalzenem und gepfefferten Joghurt. Die Eisstäbchen hineinstecken und die Popsicles über Nacht gefrieren lassen.