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Bohneneintopf mit Lammwürfeln

mittel 20 min

Zutaten

8 Stück Lammrücken-Medaillons
200 g
bofrost*Suppengemüse, 10 Sorten
1 EL mildes Olivenöl
350 g
bofrost*Dicke Bohnen
1 TL Tomatenmark
800 ml Geflügelbrühe
0.5 TL getrocknetes Bohnenkraut
0.5 TL Currypulver
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Zehe(n) Knoblauch, halbiert und geschält
1 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
gemahlener Kümmel
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

1.
Die Lammrückenmedaillons über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Das Suppengemüse ebenfalls antauen lassen, größere Gemüsesorten wie Porree oder Kohlrabi halbieren. 1 EL Öl bei schwacher Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Die gefrorenen dicken Bohnen und das Suppengemüse darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit andünsten. Die Geflügelbrühe dazugießen und 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Bohnenkraut, 1 Prise Kümmel und Curry hinzufügen. Zitronenschale und Knoblauch dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und anschließend wieder entfernen.
2.
Die Lammrücken-Medaillons in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Fleisch darin rundum anbraten. In die Suppe geben und 3 bis 4 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
3.
Den Eintopf in vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 525 kcal
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 52 g

Zubereitung

1
 Die Lammrückenmedaillons über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Das Suppengemüse ebenfalls antauen lassen, größere Gemüsesorten wie Porree oder Kohlrabi halbieren. 1 EL Öl bei schwacher Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Die gefrorenen dicken Bohnen und das Suppengemüse darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit andünsten. Die Geflügelbrühe dazugießen und 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Bohnenkraut, 1 Prise Kümmel und Curry hinzufügen. Zitronenschale und Knoblauch dazugeben, einige Minuten darin ziehen lassen und anschließend wieder entfernen.
2
 Die Lammrücken-Medaillons in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Fleisch darin rundum anbraten. In die Suppe geben und 3 bis 4 Minuten rosa durchziehen lassen. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.
3
 Den Eintopf in vorgewärmten Tellern oder Schüsseln anrichten und mit der gefrorenen Petersilie bestreuen.

Unser Tipp

Dieser Eintopf lässt sich leicht variieren, indem man das Lammfleisch durch Schweinefilet-Medaillons ersetzt. Wer es herzhafter mag, kann den Eintopf noch mit Gulaschgewürz abschmecken.

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