Kabeljau "Kerala" in Kokossoße mit Zuckererbsenschoten

 Den Basmati-Ries entsprechend der Packungsanweisung garen.

 Die Fischfilets über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, kalt abspülen, trockentupfen, evtl. halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, brühen, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen. Die Chilischote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den fein geriebenen Ingwer in einem feinmaschigen Sieb auspressen, den Saft auffangen.

 Das Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwersaft zugeben und anbraten. Die Tomaten hinzufügen und alles ca. 5 Minuten andünsten.

 Die Kokosmilch und 175 ml Wasser dazugießen. Curry zufügen, mit der Gemüsebrühe würzen und abschmecken. Die Kokossoße zum Kochen bringen, mit dem Limettensaft und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken. Das Fischfilet zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 7-10 Minuten gar ziehen lassen.

 Etwa 500 ml Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen, die Zuckererbsenschoten zufügen und nochmals aufkochen. Knapp 1 Minute ziehen lassen, in einem Sieb abschütten und sofort mit dem Fisch, dem Reis und der Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.