Serviettenknödel mit Rotkohl, Pilzragout und Nürnberger Rostbratwürstchen

 Die tiefgefrorenen Brötchen im kalten Backofen bei 200°C (Ober-/ Unterhitze 220°C) auf einem mit Backpapier belegtem Backblech in der mittleren Schiene ca. 14 min (Ober-/Unterhitze ca. 13 min) backen. Anschließend abkühlen lassen, in Würfel schneiden und ca. 1 Tag trocknen lassen.

 Die Petersilie untermischen. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Muskat würzen. Die Milch angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles erwärmen.

 Anschließend die Masse über die Brötchenwürfel gießen und 2 Eier unterarbeiten.

 Von einer hitzebeständigen Rolle Frischhaltefolie ca. 2 x 60 cm lange Streifen abschneiden. Diese mit etwas Wasser auf der Arbeitsfläche fixieren. Den Teig halbieren und jeweils eine Hälfte auf einen Klarsichtfolienstreifen geben. Das Folienende um den Teig legen und zu einer Rolle aufrollen. Alufolie drumherum wickeln. Die Enden fest eindrehen und mit Küchengarn fixieren. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Rollen ins siedende Wasser geben und 30 Minuten garziehen lassen.

 Nach der Garzeit die Rollen aus dem Wasser entnehmen und die Folie entfernen. In ca. 1 - 5 cm dicke Scheiben schneiden.

 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten anbraten.

 Das gefrorene Pilzragout bei hoher Hitze in einem Topf ohne Deckel unter mehrfachem Rühren ca. 6 min erhitzen, danach ca. 3 min unter mehrfachem Rühren leicht köcheln.

 Den tiefgefrorenen Rotkohl bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 6 min erhitzen, danach ohne Deckel ca. 2 min unter mehrfachem Rühren fertig garen.

 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die tiefgefrorenen Würstchen bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 5 min braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Die Serviettenknödelscheiben mit dem Rotkohl, Würstchen und Pilzragout anrichten.