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Grüne Bandnudeln mit Shrimps

mittel 30 min

Zutaten

600 g
0.5 l Gemüsebrühe
300 g grüne Bandnudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
200 g Crème fraîche
0.5 Avocado(s)
1 TL Zitronensaft
300 g
bofrost*Königsgarnelen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Zubereitung

1.
Den Spargel in einem Topf in der Brühe etwa 10 Minuten garen. Mit dem Schöpflöffel heraus­ heben, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Spargelsud 200 ml abmessen und beiseite stellen.
2.
Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelringe darin andünsten. Den aufgefangenen Spargelsud angießen und die Crème fraîche unterrühren.
4.
Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen, mit dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Avocadopüree unter die Soße rühren.
5.
Achtung: Die Soße darf nun nicht mehr kochen!
6.
Die aufgetauten Garnelen waschen und trocken tupfen. Mit den Spargelstücken in die Soße geben und darin erhitzen. Die Soße mit Salz. Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Bandnudeln mischen und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 654 kcal
Fett: 32 g
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 29 g

Zubereitung

1
 Den Spargel in einem Topf in der Brühe etwa 10 Minuten garen. Mit dem Schöpflöffel heraus­ heben, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Spargelsud 200 ml abmessen und beiseite stellen.
2
 Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3
 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelringe darin andünsten. Den aufgefangenen Spargelsud angießen und die Crème fraîche unterrühren.
4
 Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen, mit dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Avocadopüree unter die Soße rühren.
5
 Achtung: Die Soße darf nun nicht mehr kochen!
6
 Die aufgetauten Garnelen waschen und trocken tupfen. Mit den Spargelstücken in die Soße geben und darin erhitzen. Die Soße mit Salz. Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Bandnudeln mischen und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Unser Tipp

Damit sich die Avocado gut pürieren lässt, sollte man eine wirklich reife Frucht verwenden. Ob eine Avocado reif ist, erkennen Sie beim Einkauf daran, dass die Schale auf Fingerdruck nachgibt. Hätten Sie übrigens gewusst, dass die Avocado keine Gemüsesorte ist, sondern zum Obst gezählt wird? Das verblüfft umso mehr, weil Obst eigentlich kein Fett enthält. Ganz anders die Avocado, die wertvolle, herzfreundliche Fettsäuren besitzt. Ihr cremiges Fruchtfleisch eignet sich ideal für die Zubereitung von Dips und Salsas; in diesem Rezept gibt es der Soße eine schöne Bindung. Weil es sich schnell bräunlich verfärbt, beträufelt man es mit Zitronen- oder Limettensaft.

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