Magazin Karriere Hilfe & Kontakt

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
1030 kcal
Fett:
62 g
Gesättigte Fette:
0 g
Zucker:
0 g
Salz:
0 g
Kohlenhydrate:
70 g
Eiweiß:
50 g
Ballaststoffe:
0 g

Zubereitung

1
 Die Matjesfilets zugedeckt im Kühlschrank etwa 3 ½ – 4 Stunden auftauen lassen. Dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln. Matjes, Apfelstückchen, Zwiebelwürfel und Schnittlauch in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Mit Limettensaft, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank etwa 45 Minuten durchziehen lassen.
2
 In der Zwischenzeit für die Blini die Hefe zerbröseln und in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker, Milch und einem Viertel des Weizenmehls mischen. Den Teig glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
3
 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem restlichen Mehl, Salz, Eiern und dem Hefevorteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
4
 Währenddessen für den frittierten Fenchel das Öl in einem Topf auf etwa 180 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen dann Blasen auf). Die Fenchelknolle waschen, trocken tupfen und quer in feine Scheiben schneiden. Diese im heißen Öl nach und nach knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
 Für die Blini in einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen. Aus dem Teig kleine Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm formen. Diese in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Blini auf einen großen Teller legen. Das Matjestatar aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abschmecken. Mittig auf den Blini arrangieren und das Ganze mit dem frittierten Fenchel, Schnittlauch und Chiliöl dekorieren.

Unser Tipp

aus dem Kochbuch "Frühling, Sommer, Herbst und lecker" Rubrik Winter. Bitte die zusätzliche Auftau-, Marinier- und Gehzeit beachten.

Ähnliche Rezepte

Möhrensuppe mit gebratenen Garnelen
mittel 45min
Saltimbocca vom Schollenfilet mit Zitronen-Porree-Risotto
schwierig 40min
Knuspriges Schollenfilet auf Speck-Kartoffelpüree und Gurken-Chutney
mittel 30min
Gemüse-Linguine mit Garnelen à l'Orange
leicht 30min
Duett von Scholle und Lachs mit Gemüsestroh
schwierig 40min
Schnelle Spaghettata
leicht 25min
Hummerfleisch auf Orangen-Apfel-Salat mit Walnüssen und Granatapfel-Vinaigrette
leicht 30min
Matjesröllchen mit buntem Salat
mittel 30min

Matjestartar-Blini mit frittiertem Fenchel

mittel 40 min

Zutaten

6 Stück bofrost*
6 Stück
bofrost*Matjes-Filets
1 Stück
kleiner Apfel
1 EL bofrost*
1 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
2 EL bofrost*
2 EL
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
1 Spritzer
Limettensaft
2 TL
Zucker
1 Prise(n)
weißer Pfeffer
10 g
frische Hefe
300 ml
lauwarme Milch
200 g
Weizenmehl
2 EL
Butter
100 g
Buchweizenmehl
1 Prise(n)
Salz
2 Stück
Eier
200 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Knolle(n)
Fenchel
0.5 TL
Butterschmalz
10 g
Schnittlauch
10 Tropfen
Chiliöl

Zubereitung

1.
Die Matjesfilets zugedeckt im Kühlschrank etwa 3 ½ – 4 Stunden auftauen lassen. Dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln. Matjes, Apfelstückchen, Zwiebelwürfel und Schnittlauch in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Mit Limettensaft, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank etwa 45 Minuten durchziehen lassen.
2.
In der Zwischenzeit für die Blini die Hefe zerbröseln und in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker, Milch und einem Viertel des Weizenmehls mischen. Den Teig glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
3.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem restlichen Mehl, Salz, Eiern und dem Hefevorteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
4.
Währenddessen für den frittierten Fenchel das Öl in einem Topf auf etwa 180 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen dann Blasen auf). Die Fenchelknolle waschen, trocken tupfen und quer in feine Scheiben schneiden. Diese im heißen Öl nach und nach knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Für die Blini in einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz zerlassen. Aus dem Teig kleine Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm formen. Diese in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun backen. Blini auf einen großen Teller legen. Das Matjestatar aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abschmecken. Mittig auf den Blini arrangieren und das Ganze mit dem frittierten Fenchel, Schnittlauch und Chiliöl dekorieren.

Deine bofrost*Vorteile

Bezahlung erst bei Lieferung Bar oder per Lastschrift: Du hast die Wahl bei der Bezahlung. Entscheide beim Besuchstermin.
Individuelle Beratung Bei Fragen steht dein Verkaufsfahrer sowie die Service- und Ernährungsberatung dir zur Verfügung.
Geschmacksgarantie Sollte ein Produkt nicht deinen Erwartungen entsprechen, nehmen wir es zurück und erstatten den Kaufpreis.
Reinheitsgarantie Alle bofrost*Produkte sind ohne Geschmacksverstärker, bestrahlte Zutaten, künstliche Farbstoffe und Aromen.