Pangasiusfilet in asiatischem Mango-Ananas-Lack

1. Die Pangasiusfilets nach Auftauempfehlung auftauen lassen und trocken tupfen. 2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den aufgetauten, trocken getupften Fisch darin kurz scharf von beiden Seiten anbraten. Anschließend den Fisch aus der Pfanne nehmen. 3. Für den Mango-Ananas-Lack die Zwiebeln, den Sesam und den Kräutergarten asiatisch in die noch heiße Pfanne geben und alles glasig anschwitzen. Den Rohrzucker dazugeben und leicht karamellisieren. Anschließend das Ganze mit den gefrorenen Mangowürfeln, dem Ananassaft und der Sojasoße ablöschen. Die entstandene Soße glatt rühren und einkochen, bis sie eine lackähnliche Konsistenz erreicht. 4. Den Fisch wieder hinzugeben und mit Soße bedeckt (lackiert) gar ziehen lassen. Tipp: Servieren Sie den Fisch mit einem kleinen Reis-Timbal, an Wakame-Algensalat oder einfach mit knusprigem Garnelengebäck (Kroepoek).