Bouillabaisse mit Lachs, Kabeljau und Seelachs

 Die Fischfilets über Nacht im Kühlschrank zugedeckt auftauen lassen. Den Porree ebenfalls über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag Lachs, Kabeljau und Alaska-Seelachs kalt abspülen, trockentupfen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden.

 Den Fenchel und den Sellerie putzen, waschen, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel in ½ bis 1 cm große Stücke schneiden, den Porree vierteln.

 In einem Topf die Hälfte des Öls bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Fenchel, Sellerie, Porree und gefrorene Zwiebeln darin glasig andünsten, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Den Weißwein dazugießen und fast vollständig einköcheln lassen. Die Brühe dazugeben und erhitzen.

 Anis, Fenchel und Pfefferkörner in einen Einwegteebeutel füllen, verschließen, mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Thymian waschen und trockenschütteln. Safran, Thymian und Knoblauch ebenfalls in die Suppe geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürzbeutel wieder entfernen. Die Suppe mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken und das restliche Olivenöl hinzufügen.

 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das kochende Wasser vom Herd nehmen. Die Fischwürfel hineingeben und 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen. Die Königsgarnelen kurz hinzufügen und alles vorsichtig in ein Sieb abgießen. Die Fischmischung in die Suppe geben und darin weitere 2 Minuten glasig ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.