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Lachsfilet auf Orangensoße

mittel 40 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
0.5 Orange(n), davon der Saft
1 EL Butterschmalz
1 Prise(n) Zucker
200 ml Gemüsebrühe
2 Orange(n)
125 g Schmand
1 Msp. Senf
1 Prise(n) gemahlener Ingwer
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

1.
Die gefrorenen Lachsfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit dem Orangensaft marinieren. Etwa 1 Stunde kalt stellen und ziehen lassen.
2.
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Lachsfilets darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Lachsfilets aus dem Fischfond herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten.
3.
Inzwischen die Orangen schälen, die Filets über einer Schüssel herauslösen und dabei den Saft auffangen.
4.
Den Fischfond etwas einkochen lassen und mit dem Schmand zu einer cremigen Soße verrühren. Saft und Filets der Orangen zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Ingwer würzen.
5.
Die Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Orangensoße begießen.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Marinierzeit 1 Stunde

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 374 kcal
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 26 g

Zubereitung

1
 Die gefrorenen Lachsfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit dem Orangensaft marinieren. Etwa 1 Stunde kalt stellen und ziehen lassen.
2
 Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Lachsfilets darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Lachsfilets aus dem Fischfond herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten.
3
 Inzwischen die Orangen schälen, die Filets über einer Schüssel herauslösen und dabei den Saft auffangen.
4
 Den Fischfond etwas einkochen lassen und mit dem Schmand zu einer cremigen Soße verrühren. Saft und Filets der Orangen zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Ingwer würzen.
5
 Die Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Orangensoße begießen.

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