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Rotbarsch-Saltimbocca mit Schafskäse-Pesto und Grillgemüse

mittel 20 min

Zutaten

8 Stück
bofrost*Rotbarschfilets, naturbelassen
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Blatt/Blätter Salbei
8 Scheibe(n) Parmaschinken
100 g Cashewkerne, geröstet
2 Stück Knoblauchzehen
30 g
bofrost*Kräutergarten Petersilie
180 ml Olivenöl
80 g Schafskäse in Salzlake
1000 g
bofrost*Grigliata Mista di Verdure
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian

Zubereitung

1.
Die Rotbarsch-Rückenfilets auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. Die Filets rundum mit Salz und Peffer würzen, jedes Filet mit einem Salbeiblatt belegen und in die vorbereiteten Schinkenscheiben einwickeln.
2.
Für das Pesto in einem Standmixer Cashewkerne, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie und die Hälfte des Olivenöls mit etwas gemahlenem Pfeffer grob pürieren. Den Schafkäse mit dem Püree vermengen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren, das Pesto großzügig über das warme Grillgemüse verteilen.
3.
Das tiefgefrorene Grillgemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 200°C vorgeheitzen Backofen ca. 10 Minuten backen. Den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und nach Geschmack das Gemüse mit dem gezupften Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
4.
In der Zwischenzeit die Rotbarsch-Saltimboccas in einer heißen beschichteten Pfanne mit wenig Fett scharf von beiden Seiten anbraten und bei schwacher Hitze unter mehrmaligen Wenden ca. 3-4 Minuten garziehen lassen.

Eigenschaften:

Ohne Lactose, Ohne Gluten, Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 172 kcal
Fett: 12.9 g
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 11.2 g

Zubereitung

1
 Die Rotbarsch-Rückenfilets auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. Die Filets rundum mit Salz und Peffer würzen, jedes Filet mit einem Salbeiblatt belegen und in die vorbereiteten Schinkenscheiben einwickeln.
2
 Für das Pesto in einem Standmixer Cashewkerne, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie und die Hälfte des Olivenöls mit etwas gemahlenem Pfeffer grob pürieren. Den Schafkäse mit dem Püree vermengen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren, das Pesto großzügig über das warme Grillgemüse verteilen.
3
 Das tiefgefrorene Grillgemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 200°C vorgeheitzen Backofen ca. 10 Minuten backen. Den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und nach Geschmack das Gemüse mit dem gezupften Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
4
 In der Zwischenzeit die Rotbarsch-Saltimboccas in einer heißen beschichteten Pfanne mit wenig Fett scharf von beiden Seiten anbraten und bei schwacher Hitze unter mehrmaligen Wenden ca. 3-4 Minuten garziehen lassen.

Unser Tipp

Servieren Sie dazu geröstete Scheiben von unseren Orginal französischen Landbrötchen.

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