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Garnelen-Spargel-Ragout

mittel 50 min

Zutaten

12 Stange(n)
12 Stange(n)
bofrost*Grüner Spargel
480 g
bofrost*Königsgarnelen
8 Stück Kräutersaidlinge
4 Stück
bofrost*Kartoffel-Sahne-Gratin
Vegetarisch
2 EL
bofrost*Kräutergarten klassisch
50 g Butter
200 ml Sahne
300 ml Geflügelfond
3 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
2 EL Mehl
2 EL Rapsöl
5 cl
bofrost*Philippe Cesar Sauvignon Blanc Colombard Cuvée Intense
Berliner Wein Trophy Silver 2026

Zubereitung

1.
Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, entstehendes Auftauwasser abgießen. Den Spargel 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2.
Den grünen Spargel in kochendem gesalzenem Wasser ca. 7 Min. bissfest garen zu und dann in eiskaltem Wasser abschrecken.
3.
Die Pilze der Länge nach achteln und den Spargel schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz scharf anbraten. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit den Pilzen genauso verfahren.
4.
Nun die Kartoffelgratins in einer Auflaufform auf einem Backblech in den Ofen einschieben und für 20-25 Min. backen.
5.
In der Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Dann das Mehl darüber streuen und ca. 1 Min mit anbraten. Alles mit dem Wein, der Brühe und der Sahne ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine Bindung entsteht. Dann den Spargel und die Pilze hinzufügen, alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Garnelen und Kräuter hinzufügen und servieren.

Eigenschaften:

Ohne Rindfleisch, Ohne Fleisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, entstehendes Auftauwasser abgießen. Den Spargel 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
 Den grünen Spargel in kochendem gesalzenem Wasser ca. 7 Min. bissfest garen zu und dann in eiskaltem Wasser abschrecken.
3
 Die Pilze der Länge nach achteln und den Spargel schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz scharf anbraten. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit den Pilzen genauso verfahren.
4
 Nun die Kartoffelgratins in einer Auflaufform auf einem Backblech in den Ofen einschieben und für 20-25 Min. backen.
5
 In der Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Dann das Mehl darüber streuen und ca. 1 Min mit anbraten. Alles mit dem Wein, der Brühe und der Sahne ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine Bindung entsteht. Dann den Spargel und die Pilze hinzufügen, alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Garnelen und Kräuter hinzufügen und servieren.

Unser Tipp

Zum Servieren ein Gratin in er Mitte eines tiefen Teller platzieren und mit reichlich Ragout umgeben. Der Phillipe Cesar kann wunderbar zum Essen getrunken werden.

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