Zander auf Senfsauce mit feinem Gemüse

Name: Zander auf Senfsauce mit feinem Gemüse
Total time: 35 min
Yield: schema.org.recipe.persons 2
Ingredients: 2 Prise(n) Salz; 2 Prise(n) schwarzer Pfeffer; 1 Stück kleiner Kohlrabi; 125 g Zuckerschoten; 2 Stück kleine Karotten; 1 EL Mehl; 1 TL Butterschmalz; 1 Stück kleine Schalotte; 1 TL Butter; 100 ml Fischfond; 100 ml Weißwein; 4 EL Sahne; 1 EL mittelscharfer Senf; 8 Stück Weintrauben; 6 Stück Kirschtomaten

mittel 35 min

Zutaten

1 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
2 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
1 Prise(n)	Salz
1 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
½ Stück	kleiner Kohlrabi
62.5 g	Zuckerschoten
1 Stück	kleine Karotten
½ EL	Mehl
½ TL	Butterschmalz
½ Stück	kleine Schalotte
½ TL	Butter
50 ml	Fischfond
50 ml	Weißwein
2 EL	Sahne
½ EL	mittelscharfer Senf
4 Stück	Weintrauben
3 Stück	Kirschtomaten

2 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Informationen zu den Symbolen Für unser Sortiment aus Aquakultur bevorzugen wir Produkte, die mit dem ASC-Siegel gekennzeichnet sind. Fisch und Meeresfrüchte in Produkten mit diesem Zeichen stammen aus Zuchten, die unabhängig nach dem Umwelt- und Sozialstandard des ASC zertifiziert wurden (www.asc-aqua.org). Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
4 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
2 Prise(n)	Salz
2 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
1 Stück	kleiner Kohlrabi
125 g	Zuckerschoten
2 Stück	kleine Karotten
1 EL	Mehl
1 TL	Butterschmalz
1 Stück	kleine Schalotte
1 TL	Butter
100 ml	Fischfond
100 ml	Weißwein
4 EL	Sahne
1 EL	mittelscharfer Senf
8 Stück	Weintrauben
6 Stück	Kirschtomaten

3 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
6 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
3 Prise(n)	Salz
3 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
1½ Stück	kleiner Kohlrabi
187.5 g	Zuckerschoten
3 Stück	kleine Karotten
1½ EL	Mehl
1½ TL	Butterschmalz
1½ Stück	kleine Schalotte
1½ TL	Butter
150 ml	Fischfond
150 ml	Weißwein
6 EL	Sahne
1½ EL	mittelscharfer Senf
12 Stück	Weintrauben
9 Stück	Kirschtomaten

4 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
8 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
4 Prise(n)	Salz
4 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
2 Stück	kleiner Kohlrabi
250 g	Zuckerschoten
4 Stück	kleine Karotten
2 EL	Mehl
2 TL	Butterschmalz
2 Stück	kleine Schalotte
2 TL	Butter
200 ml	Fischfond
200 ml	Weißwein
8 EL	Sahne
2 EL	mittelscharfer Senf
16 Stück	Weintrauben
12 Stück	Kirschtomaten

5 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
10 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
5 Prise(n)	Salz
5 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
2½ Stück	kleiner Kohlrabi
312.5 g	Zuckerschoten
5 Stück	kleine Karotten
2½ EL	Mehl
2½ TL	Butterschmalz
2½ Stück	kleine Schalotte
2½ TL	Butter
250 ml	Fischfond
250 ml	Weißwein
10 EL	Sahne
2½ EL	mittelscharfer Senf
20 Stück	Weintrauben
15 Stück	Kirschtomaten

6 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
12 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
6 Prise(n)	Salz
6 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
3 Stück	kleiner Kohlrabi
375 g	Zuckerschoten
6 Stück	kleine Karotten
3 EL	Mehl
3 TL	Butterschmalz
3 Stück	kleine Schalotte
3 TL	Butter
300 ml	Fischfond
300 ml	Weißwein
12 EL	Sahne
3 EL	mittelscharfer Senf
24 Stück	Weintrauben
18 Stück	Kirschtomaten

7 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
14 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
7 Prise(n)	Salz
7 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
3½ Stück	kleiner Kohlrabi
437.5 g	Zuckerschoten
7 Stück	kleine Karotten
3½ EL	Mehl
3½ TL	Butterschmalz
3½ Stück	kleine Schalotte
3½ TL	Butter
350 ml	Fischfond
350 ml	Weißwein
14 EL	Sahne
3½ EL	mittelscharfer Senf
28 Stück	Weintrauben
21 Stück	Kirschtomaten

8 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
16 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
8 Prise(n)	Salz
8 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
4 Stück	kleiner Kohlrabi
500 g	Zuckerschoten
8 Stück	kleine Karotten
4 EL	Mehl
4 TL	Butterschmalz
4 Stück	kleine Schalotte
4 TL	Butter
400 ml	Fischfond
400 ml	Weißwein
16 EL	Sahne
4 EL	mittelscharfer Senf
32 Stück	Weintrauben
24 Stück	Kirschtomaten

9 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
18 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
9 Prise(n)	Salz
9 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
4½ Stück	kleiner Kohlrabi
562.5 g	Zuckerschoten
9 Stück	kleine Karotten
4½ EL	Mehl
4½ TL	Butterschmalz
4½ Stück	kleine Schalotte
4½ TL	Butter
450 ml	Fischfond
450 ml	Weißwein
18 EL	Sahne
4½ EL	mittelscharfer Senf
36 Stück	Weintrauben
27 Stück	Kirschtomaten

10 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
20 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
10 Prise(n)	Salz
10 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
5 Stück	kleiner Kohlrabi
625 g	Zuckerschoten
10 Stück	kleine Karotten
5 EL	Mehl
5 TL	Butterschmalz
5 Stück	kleine Schalotte
5 TL	Butter
500 ml	Fischfond
500 ml	Weißwein
20 EL	Sahne
5 EL	mittelscharfer Senf
40 Stück	Weintrauben
30 Stück	Kirschtomaten

11 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
22 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
11 Prise(n)	Salz
11 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
5½ Stück	kleiner Kohlrabi
687.5 g	Zuckerschoten
11 Stück	kleine Karotten
5½ EL	Mehl
5½ TL	Butterschmalz
5½ Stück	kleine Schalotte
5½ TL	Butter
550 ml	Fischfond
550 ml	Weißwein
22 EL	Sahne
5½ EL	mittelscharfer Senf
44 Stück	Weintrauben
33 Stück	Kirschtomaten

12 Stück	bofrost*Riesengarnelen „Easy Peel" Riesengarnelen „Easy Peel" Art. Nr. 00586 360 g (1 kg = € 49,97) 17,99 € inkl. MwSt.
24 Stück	bofrost*Zanderfilets, mit Haut Zanderfilets, mit Haut Art. Nr. 11561 450 g (1 kg = € 35,53) 15,99 € inkl. MwSt.
12 Prise(n)	Salz
12 Prise(n)	schwarzer Pfeffer
6 Stück	kleiner Kohlrabi
750 g	Zuckerschoten
12 Stück	kleine Karotten
6 EL	Mehl
6 TL	Butterschmalz
6 Stück	kleine Schalotte
6 TL	Butter
600 ml	Fischfond
600 ml	Weißwein
24 EL	Sahne
6 EL	mittelscharfer Senf
48 Stück	Weintrauben
36 Stück	Kirschtomaten

Zubereitung

Die Riesengarnelen zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 4 Stunden), die Fischfilets bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 1 ½ Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen.

Die Garnelen von den Schalen befreien. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in den Kühlschrank stellen, mit den Garnelen genauso verfahren. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze, 60 °C Umluft) vorheizen.

Kohlrabi in Stifte schneiden und in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und im Ofen warm halten. Zuckerschoten im gleichen Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und ebenfalls warm halten. Karotten in Stifte schneiden, in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und warm stellen. Servierteller im Backofen vorwärmen.

Fischfilets trocken tupfen, die Haut leicht einschneiden und dünn mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten braten. Wenden und eine weitere Minute braten. Anschließend im Ofen warm halten. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rundum braten. Ebenfalls warm halten.

Für die Sauce die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Fischfond, Weißwein, Sahne und Senf zugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce auf die vorgewärmten Teller geben. Trauben und Kirschtomaten halbieren. Fisch, Garnelen und Gemüse darauf anrichten und mit Trauben und Tomaten garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein, Ohne Rindfleisch, Ohne Geflügel, Ohne Wildfleisch

Zusätzliche Zeit:

Auftauzeit ca. 2 Stunden

Nährwerte pro Person

Kalorien:	570 kcal
Fett:	25 g
Kohlenhydrate:	22 g
Eiweiß:	53 g

Zubereitung

Die Riesengarnelen zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank 4 Stunden), die Fischfilets bei Zimmertemperatur zugedeckt etwa 1 ½ Stunden (im Kühlschrank 3 ½ Stunden) auftauen.

Sauce auf die vorgewärmten Teller geben. Trauben und Kirschtomaten halbieren. Fisch, Garnelen und Gemüse darauf anrichten und mit Trauben und Tomaten garniert servieren.

Unser Tipp

Riesengarnelen und Zander können Sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Als Beilage schmeckt Reis oder ein frisches Baguette.

Zander auf Senfsauce mit feinem Gemüse

Zutaten

Eigenschaften:

Zusätzliche Zeit:

Nährwerte pro Person

Zubereitung

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Zusätzliche Zeit:

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