Risotto mit Blumenkohl und roten Linsen

 Die roten Linsen nach Packungsangabe garen, das dauert etwa 20 Minuten. In einem größeren Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und Zwiebelwürfel und Reis darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren 4–6 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Heiße Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei geringer Temperatur 20–25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen und immer wieder rühren. Die Linsen abgießen.

 Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

 Die Knoblauchzehe schälen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren dünsten. Den Knoblauch dazupressen. Den Parmesan grob hobeln.

 Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Linsen und Kräuter unter den Risotto heben und noch einmal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den Parmesanspänen sowie Kohlrabisprossen bestreuen.