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Veganes Pilzgulasch mit cremiger Polenta (veganes Bourguignon)

leicht 50 min

Zutaten

2 EL Öl
1 Stück Gemüsezwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
500 g
bofrost*Champignons in Scheiben
150 g
bofrost*Karottenwürfel
2 EL Tomatenmark
0.5 TL Paprika, geräuchert
150 ml
bofrost*Michel Maury Merlot Réserve Pays d´Oc IGP
400 ml Gemüsebrühe
2 Stück Lorbeerblätter
2 EL
bofrost*Kräutergarten mediterran
120 g
bofrost*bo*Erbsen „Petits Pois"
1 TL Speisestärke
1 Prise(n) Salz, Pfeffer
200 g Polenta (Maisgries)
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Vegane Margarine
50 ml Pflanzendrink, ungesüßt
1 EL Hefeflocken
1 Prise(n) Salz, Muskat
1 EL Petersilie

Zubereitung

1.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anschließend in der Pfanne glasig dünsten.
2.
Champignons und Karottenwürfel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten.
3.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, anschließend mit Rotwein ablöschen. Alles für 2-3 Minuten einkochen lassen.
4.
Gemüsebrühe (400 ml), Lorbeerblätter, geräucherte Paprika und Kräutergarten mediterran zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einköcheln.
5.
Gemüsebrühe für die Polenta (800 ml) in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Polenta unter stetigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten cremig kochen, dabei regelmäßig umrühren. Margarine und Pflanzenmilch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
6.
Erbsen zu dem Pilzgulasch hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter garen.
7.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in das Pilzgulasch geben. Dabei stetig umrühren, da die Sauce schnell andickt. 2-3 Minuten köcheln lassen. Pilzgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Polenta auf tiefen Tellern verteilen und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen. Pilzgulasch hineingeben und mit frischen Kräutern, z.B. Petersilie garnieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Gluten, vegan, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Fleisch, Ohne Geflügel, vegetarisch, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zubereitung

1
 Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anschließend in der Pfanne glasig dünsten.
2
 Champignons und Karottenwürfel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten.
3
 Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, anschließend mit Rotwein ablöschen. Alles für 2-3 Minuten einkochen lassen.
4
 Gemüsebrühe (400 ml), Lorbeerblätter, geräucherte Paprika und Kräutergarten mediterran zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einköcheln.
5
 Gemüsebrühe für die Polenta (800 ml) in einem ausreichend großen Topf aufkochen, Polenta unter stetigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten cremig kochen, dabei regelmäßig umrühren. Margarine und Pflanzenmilch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
6
 Erbsen zu dem Pilzgulasch hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter garen.
7
 Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in das Pilzgulasch geben. Dabei stetig umrühren, da die Sauce schnell andickt. 2-3 Minuten köcheln lassen. Pilzgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
 Polenta auf tiefen Tellern verteilen und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen. Pilzgulasch hineingeben und mit frischen Kräutern, z.B. Petersilie garnieren.

Unser Tipp

Wer es gerne noch einfacher hat, nimmt einfach unsere Kartoffelklöße (Art. Nr. 678)

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