Champignonrahmschnitzel mit Sellerie-Kartoffelstampf

 1. Für den Stampf Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Milch, Sahne und Butter (etwas zurückhalten für die Schnitzel) in einem Topf miteinander erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und zerstampfen. Die Milch-Sahne-Butter-Mischung einrühren und mit Muskatnuss abschmecken.

 2. Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne in heißem Butterschmalz dünsten, dann mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit auf ein Minimum reduzieren. Die tiefgefrorenen Pilze und die Kräuter sowie den Kalbsfond zugeben und alles 5 Minuten köcheln (die Pilze geben etwas Wasser ab). Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend warm stellen.

 3. Für die Schnitzel in einer zweiten Pfanne Öl und die restliche Butter erhitzen und das tiefgefrorene Fleisch darin bei mittlerer Temperatur 7 Minuten braten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Während des Bratens vorsichtig wenden, damit die Panade erhalten bleibt. Die Schnitzel mit der Sauce und dem Sellerie-Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit rosa Pfefferbeeren dekorieren. Tipp: Alternativ lässt sich dieses Gericht mit bofrost*Wiener Hähnchen-Schnitzeln und mit Pfifferlingen zubereiten.