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Geadelte Lamm-Medaillons

schwierig 54 min

Zutaten

5 Schalotte(n)
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Möhre
4 EL Butterschmalz
2 EL Senfkörner
1 EL Knollensellerie
200 ml Lammfond
200 ml
bofrost*Da Vinci Toscana Rosso IGT Collezione Privata
2 EL rote Balsamicocreme
2 TL Salbei
200 ml herber Cidre
1 TL Dijon-Senf
600 g
bofrost*Herzoginkartoffeln
Vegetarisch
2 Apfel/Äpfel
1 EL Butter
500 g Lammrücken-Medaillons
2 Zweig(e) Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Für die Soße 4 Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1-2 EL Butterschmalz erhitzen und die Senfkörner darin kurz dünsten, bis sie knacken.
2.
Die Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Fond und dem Wein ablöschen und die Balsamicocreme unterrühren. Den Salbei untermischen und alles bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen.
3.
Die Soße durch ein feines Sieb gießen und erhitzen. So viel Cidre und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Senf, Salz, Pfeffer und nach Belieben Zitronensaft abschmecken und warm halten.
4.
Die Herzogin-Kartoffeln im Ofen nach Packungsanweisung backen.
5.
Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die restliche Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten und die Schalottenwürfel darin braten, bis die Äpfel außen leicht knusprig, aber innen weich sind.
6.
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Lamm-Medaillons mit dem Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten braten. Nach Belieben den entstandenen Bratensaft zur Soße geben und unterrühren.
7.
Die Lamm-Medaillons mit der Soße, den Herzogin-Kartoffeln und den Apfelspalten anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

plus Backzeit 14 Minuten, Zeit zum Ziehen: 14 Min

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 857 kcal
Fett: 49 g
Kohlenhydrate: 53 g
Eiweiß: 39 g

Zubereitung

1
 Für die Soße 4 Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1-2 EL Butterschmalz erhitzen und die Senfkörner darin kurz dünsten, bis sie knacken.
2
 Die Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Fond und dem Wein ablöschen und die Balsamicocreme unterrühren. Den Salbei untermischen und alles bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen.
3
 Die Soße durch ein feines Sieb gießen und erhitzen. So viel Cidre und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Senf, Salz, Pfeffer und nach Belieben Zitronensaft abschmecken und warm halten.
4
 Die Herzogin-Kartoffeln im Ofen nach Packungsanweisung backen.
5
 Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die restliche Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten und die Schalottenwürfel darin braten, bis die Äpfel außen leicht knusprig, aber innen weich sind.
6
 Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Lamm-Medaillons mit dem Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten braten. Nach Belieben den entstandenen Bratensaft zur Soße geben und unterrühren.
7
 Die Lamm-Medaillons mit der Soße, den Herzogin-Kartoffeln und den Apfelspalten anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.

Unser Tipp

Der klassische Begleiter zu Lamm-Medaillons ist ein Wein aus dem Bordeaux. Beide gehören untrennbar zusammen: Bis ins 19. Jahrhundert hatte die Schafzucht in der Gegend südlich von Bordeaux einen hohen Stellenwert. Lammfleisch zählt hier bis heute zu den Traditionsgerichten. Der leicht herbe, würzige Charakter eines guten Bordeaux-Weins rundet den Geschmack des gebratenen Lammfleischs perfekt ab und belebt den Gaumen. Übrigens: Die berühmte Weindynastie des Baron Philippe de Rothschild führt sogar zwei Schafböcke im Wappen ihres Spitzenweins „Château Moûton Rothschild“.

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