Lammrücken auf Couscous-Salat

 Für den Lammrücken die Lammrücken-Medaillons über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

 Den Backofen aud 100 °C vorheizen, auf die mittlere Schiene ein Ofengitter schieben und ein Stück Alufolie darunter legen.

 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Medaillons in mehreren Portionen rundherum anbraten. Auf das Gitter in den Ofen legen und etwa 40 Minuten rosa durchziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.

 Für den Couscous-Salat das gefrorene Bouillon-Gemüse etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

 Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, die gefrorene Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Piment, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.

 Die Gemüsebrühe für das Couscous mit dem Curry aufkochen, den Couscous dazugeben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 7 Minuten quellen lassen. Das Bouillon-Gemüse und die Kapern hinzufügen und mit der Marinade vermischen. Bis zur weiteren Verwendung zugedeckt kalt stellen.

 Die Gemüsebrühefür den Couscous-Salat mit der Minze unter den Couscous-Salat mischen und mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft nach Belieben nachwürzen. Jedes Lammrücken-Medaillon in 4 Scheiben schneiden.

 Zum Anrichten das Olivenöl mit Knoblauch und Thymian erwärmen, aber nicht zu stark erhitzen. Zitronen- und Orangenschale mit 1 Prise Cayennepfeffer unterrühren. Die Lammrückenscheiben leicht überlappend an den Rand von vorgewärmten Tellern oder einer vorgewärmten Servierplatte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gewürz-Olivenöl beträufeln. In der Mitte den Couscous-Salat anrichten.