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Marinierte Entenbrust auf Johannisbeerzwiebeln

mittel 40 min

Zutaten

7 Stück
bofrost*Entenbrust, gegart
50 g Butter
3 Stück Äpfel (Braeburn)
6 Stück rote Zwiebeln
2 EL Zucker
10 EL Johannisbeergelee
6 EL Rotweinessig
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1.
Die aufgetaute, trocke getupfte Entenbrust in Scheiben schneiden und auf der Hautseite vorsichtig rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten kross anbraten. Die Butter zufügen und auf kleiner Flamme noch ca. 20 Minuten nachbraten, dabei des Öfteren wenden.
2.
Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 50° C warm halten.
3.
Die Äpfel schälen, entkernen und in je zwölf Spalten schneiden. Die Zwiebeln längs halbieren und die Hälften in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit den Apfelspalten im Bratenfett kurz anschwitzen.
4.
Den Zucker in die Pfanne geben, das Johannisbeergelee hinzufügen und mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Zwiebeln und Äpfel in der nicht zu heißen Pfanne ohne Deckel garen und die Flüssigkeit zu einer dicklichen Soße reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Die Johannisbeerzwiebeln in die Mitte von großen Tellern geben, die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und dekorativ auf den Johannisbeerzwiebeln anrichten.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Zusätzliche Auftauzeit der Entenbrustfilets beachten!

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 452 kcal
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 19 g

Zubereitung

1
 Die aufgetaute, trocke getupfte Entenbrust in Scheiben schneiden und auf der Hautseite vorsichtig rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten kross anbraten. Die Butter zufügen und auf kleiner Flamme noch ca. 20 Minuten nachbraten, dabei des Öfteren wenden.
2
 Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 50° C warm halten.
3
 Die Äpfel schälen, entkernen und in je zwölf Spalten schneiden. Die Zwiebeln längs halbieren und die Hälften in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit den Apfelspalten im Bratenfett kurz anschwitzen.
4
 Den Zucker in die Pfanne geben, das Johannisbeergelee hinzufügen und mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Zwiebeln und Äpfel in der nicht zu heißen Pfanne ohne Deckel garen und die Flüssigkeit zu einer dicklichen Soße reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5
 Die Johannisbeerzwiebeln in die Mitte von großen Tellern geben, die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und dekorativ auf den Johannisbeerzwiebeln anrichten.

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