Weihnachtliche Gänsebrust mit Orangen-Honig-Kruste, Apfelrotkohl & knusprigen Kloßspalten

 Die Gänsebrust über Nacht im Kühlschrank auftauen. Kartoffelklöße ebenfalls am Vortag nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten ziehen lassen, anschließend abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

 Am Folgetag den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Orangen-Honig-Kruste Honig, Orangensaft, Orangenabrieb und eine kleine Prise Zimt verrühren.

 Die aufgetaute Gänsebrust aus der Folie nehmen. Dabei den anhaftenden Fond und das Fett auffangen und für die spätere Soße beiseitestellen.

 Die Gänsebrust in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten knusprig anbraten.

 Die Hautseite der Gänsebrust mit der Orangen-Honig-Mischung bestreichen, anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten fertig garen. Dabei gelegentlich die Mischung erneut über die Gänsebrust streichen.

 Kartoffelklöße vom Vortag in Spalten schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kloßspalten darin rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Die Maronen und Semmelbrösel ebenfalls in Butter goldbraun rösten und mit den knusprig gebratenen Kloßspalten vermengen. Anschließend mit Petersilie bestreuen.

 Den Apfelrotkohl nach Packungsanweisung zubereiten. Dafür den tiefgefrorenen Rotkohl in einem Topf bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 6 Minuten erhitzen und anschließend ohne Deckel weitere 2 Minuten unter mehrfachem Rühren fertig garen. Warm halten.

 Für die Sauce: Die tiefgefrorenen Zwiebelwürfel im aufgefangenen Gänsefett in der zuvor verwendeten Pfanne glasig anschwitzen. Mit Portwein oder Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den aufgefangenen Fond der Gänsebrust sowie den Geflügel- oder Gänsefond hinzugeben und einige Minuten leicht einkochen lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Die Sauce unter Rühren wenige Augenblicke köcheln lassen, bis sie eine leicht sämige Konsistenz erreicht. Mit Orangenmarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken.

 Die Gänsebrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Apfelrotkohl und den knusprigen Kloßspalten auf Tellern anrichten. Mit etwas Soße servieren.