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Weihnachtliche Hirschmedaillons mit Steinpilz-Kräuter-Haube, Apfelrotkohl & Rosmarinkartoffeln

leicht 45 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Hirschmedaillons, mariniert
300 g
bofrost*Rosmarin-Kartoffeln
Vegan
300 g
bofrost*Apfel-Rotkohl
Vegan
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 EL Gänse- oder Schweineschmalz
50 ml
bofrost*Baron Philippe de Rothschild Réserve Anniversaire
1 EL Preiselbeergelee
1 Blatt/Blätter Lorbeer
1 Prise(n) Zimt
150 g
bofrost*Steinpilze in Scheiben
1 Stück Schalotte
1 EL Butter
1 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
1 TL Thymianblättchen
1 EL Walnüsse, gehackt
1 EL Semmelbrösel
1 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1.
Die Hirschmedaillons nach Packungsanweisung etwa 7 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rosmarinkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und in der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den tiefgefrorenen Apfelrotkohl, das Preiselbeergelee, das Lorbeerblatt und eine Prise Zimt zufügen. Alles bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 6 Minuten erhitzen. Anschließend ohne Deckel weitere 2 Minuten unter mehrfachem Rühren fertig garen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
4.
Für die Steinpilz-Kräuter-Haube die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die tiefgefrorenen Steinpilze bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter mehrfachem Wenden anbraten. Die Schalotten hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten. Die Mischung abkühlen lassen, anschließend fein hacken und mit Petersilie, Thymian, Walnüssen und Semmelbröseln vermengen.
5.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die aufgetauten Hirschmedaillons darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.
6.
Die Medaillons in eine kleine ofenfeste Form setzen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Steinpilz-Kräuter-Masse gleichmäßig darauf verteilen und unter dem Backofengrill oder bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken, bis die Haube leicht gebräunt ist.
7.
Die Rosmarinkartoffeln, den verfeinerten Apfelrotkohl und die Hirschmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Geflügel, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Auftauzeit ca. 7 Stunden

Zubereitung

1
 Die Hirschmedaillons nach Packungsanweisung etwa 7 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2
 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rosmarinkartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und in der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3
 Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den tiefgefrorenen Apfelrotkohl, das Preiselbeergelee, das Lorbeerblatt und eine Prise Zimt zufügen. Alles bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 6 Minuten erhitzen. Anschließend ohne Deckel weitere 2 Minuten unter mehrfachem Rühren fertig garen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
4
 Für die Steinpilz-Kräuter-Haube die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die tiefgefrorenen Steinpilze bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter mehrfachem Wenden anbraten. Die Schalotten hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten. Die Mischung abkühlen lassen, anschließend fein hacken und mit Petersilie, Thymian, Walnüssen und Semmelbröseln vermengen.
5
 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die aufgetauten Hirschmedaillons darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.
6
 Die Medaillons in eine kleine ofenfeste Form setzen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Steinpilz-Kräuter-Masse gleichmäßig darauf verteilen und unter dem Backofengrill oder bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken, bis die Haube leicht gebräunt ist.
7
 Die Rosmarinkartoffeln, den verfeinerten Apfelrotkohl und die Hirschmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

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