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Gebratener Zander mit Senfkraut

Rezeptinfos

Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeit:
leicht
Kategorien:
Fisch & Meeresfrüchte
Eigenschaften:
ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch

Nährwerte

pro Person

Kalorien:
657 kcal
Fett:
36 g
Kohlenhydrate:
45 g
Eiweiß:
36 g

Zubereitung

 Die Kartoffelgratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen und schälen, den Sellerie schälen beides fein reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
 Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen, durchrühren und bei schwacher Hitze weich garen. Falls sich zu viel Flüssigkeit bildet, etwas Flüssigkeit abgießen oder -schöpfen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen, den Senf und die Sahne unterrühren. Das Senfkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Die Filets dann in etwas Mehl wenden. Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann wenden und auf der anderen Seite kurz hell braten. Den Fisch mit den Kartoffelgratins und dem Senfkraut anrichten.
Tipp
Dazu passt sehr gute eine Paprikasoße: Dafür 200 g bofrost*Paprikastreifen mit 50 g bofrost*Zwiebelwürfeln in 1 EL Öl andünsten. 300 ml Gemüsebrühe angießen, wenig gehackten Knoblauch, 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), Salz und Pfeffer hinzufügen und alles knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren. Je 1 EL kalte Butter und Olivenöl untermixen und die Soße durch ein Sieb passieren.

Zutatenliste

Personenanzahl:
4 Stück bofrost* Kartoffel-Sahne-Gratin
4 Stück
bofrost*Kartoffel-Sahne-Gratin
1
große Schalotte(n)
1
Möhre(n)
100 g
Knollensellerie
1 EL
Butter
1 Dose(n)
Sauerkraut
2
Lorbeerblatt/-blätter
5
Wacholderbeere/-beeren
2 EL
grober scharfer Senf
4 EL
Sahne
4 Stück bofrost* Zanderfilet, naturbelassen
4 Stück
bofrost*Zanderfilet, naturbelassen (aufgetaut)
2 EL
Butterschmalz oder Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
bunte Pfefferkörner (grob geschrotet)
Mehl zum Wenden
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Zubereitung

1.
Die Kartoffelgratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen und schälen, den Sellerie schälen beides fein reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
2.
Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren hinzufügen, durchrühren und bei schwacher Hitze weich garen. Falls sich zu viel Flüssigkeit bildet, etwas Flüssigkeit abgießen oder -schöpfen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen, den Senf und die Sahne unterrühren. Das Senfkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Die Filets dann in etwas Mehl wenden. Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann wenden und auf der anderen Seite kurz hell braten. Den Fisch mit den Kartoffelgratins und dem Senfkraut anrichten.