Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Bitte beachten Sie die zusätzliche Auftauzeit der bofrost*Schollenfilets.

Nährwerte  pro Person

Kalorien:
887.0 kcal
Fett:
45.0 g
Gesättigte Fette:
0.0 g
Zucker:
0.0 g
Salz:
0.0 g
Kohlenhydrate:
26.0 g
Eiweiß:
74.0 g
Ballaststoffe:
0.0 g

Zubereitung

1
 Die Nordsee Schollenfilets zunächst im Kühlschrank (ca. 5 °C) in ca. 3,5 Std.auftauen lassen.
2
 Die aufgetauen Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und je mit einer halben Scheibe Räucherlachs belegen. Beides zusammen aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
3
 Die Erbsen mit dem Olivenöl und der Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
 Die Sahne unterrühren und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden und warm halten.
5
 Die Butter in einer hochwandigen, beschichteten Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, das Lorbeerblatt zufügen, mit dem Fischfond und der Crème Fraîche aufkochen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Zucker abrunden.
6
 Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Die Schollenfilets hineinlegen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen (nicht mehr kochen).
7
 Die Röllchen aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und nochmals um die Hälfte reduzieren.
8
 Den Safran hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und kurz vor dem Anrichen mit dem Stabmixer aufschäumen.
9
 Das Erbsenpürree auf Tellern verteilen, die Schollenröllchen darauf drapieren und mit der eingekochten Safransoße beträufeln.

Unser Tipp

Mit etwas Gartenkresse garniert servieren.

Ähnliche Rezepte

Schollen-Lachs-Röllchen

mittel 40 min

Zutaten

6.00 Stück
Nordsee Schollenfilets, natur
3.00 Scheibe(n)
Räucherlachs
300.00 g bofrost*
300.00 g
1.00 EL
Olivenöl
2.00 EL bofrost*
2.00 EL
bofrost*Zwiebelwürfel 1000 g
1.00 EL bofrost*
1.00 EL
50.00 ml
Gemüsebrühe
50.00 ml
Sahne
1.00 EL
Butter
200.00 ml
Weißwein
200.00 ml
Fischfond
1.00 Blatt/Blätter
Lorbeerblatt
2.00 Dose(n)
Safran, gemahlen (0,2g)
150.00 g
Crème fraîche Klassik
1.00 Prise(n)
Salz
1.00 Prise(n)
Pfeffer
1.00 Prise(n)
Zucker

Zubereitung

1.
Die Nordsee Schollenfilets zunächst im Kühlschrank (ca. 5 °C) in ca. 3,5 Std.auftauen lassen.
2.
Die aufgetauen Schollenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und je mit einer halben Scheibe Räucherlachs belegen. Beides zusammen aufrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
3.
Die Erbsen mit dem Olivenöl und der Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4.
Die Sahne unterrühren und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einer Prise Zucker abrunden und warm halten.
5.
Die Butter in einer hochwandigen, beschichteten Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, das Lorbeerblatt zufügen, mit dem Fischfond und der Crème Fraîche aufkochen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Zucker abrunden.
6.
Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Die Schollenfilets hineinlegen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen (nicht mehr kochen).
7.
Die Röllchen aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und nochmals um die Hälfte reduzieren.
8.
Den Safran hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und kurz vor dem Anrichen mit dem Stabmixer aufschäumen.
9.
Das Erbsenpürree auf Tellern verteilen, die Schollenröllchen darauf drapieren und mit der eingekochten Safransoße beträufeln.

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