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Risotto mit Lachs

mittel 70 min

Zutaten

4 Stück
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
4 Stück Pink Grapefruit
3 EL
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
300 g
bofrost*Bouillon-Gemüse
High Protein
320 g Risotto-Reis
300 ml
bofrost*Philippe Cesar Sauvignon Blanc Colombard Cuvée Intense Côtes de Gascogne IGP
1 l Fischfond
0.5 TL
bofrost*Meersalz-Kristalle aus Griechenland
Vegan
1 Prise(n)
bofrost*Schwarzer Pfeffer
Vegan
4 EL geriebener Parmesan
60 g Butter
4 TL gehackte Pistazien
1 Zweig(e) frischer Dill
1 EL gehobelter Parmesan

Zubereitung

1.
Die Lachsfilets aus der Packung nehmen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 6 Stunden auftauen lassen.
2.
Zwei Grapefruits auspressen. Die anderen beiden Grapefruits inklusive der weißen Haut schälen, dann die Filets herausschneiden.
3.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gefrorenen Zwiebelwürfel mit dem gefrorenen Bouillon-Gemüse darin unter Rühren andünsten, bis es aufgetaut ist.
4.
Den Risotto-Reis in den Topf geben und darin glasig dünsten. Mit Wein und Grapefruitsaft ablöschen. So lange unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
5.
Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen. Nach und nach den Fischfond zum Reis gießen. Unter Rühren jeweils so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann die nächste Schöpfkelle hinzugießen.
6.
Sobald der Reis al dente ist noch einmal eine Kelle Fond, den geriebenen Parmesan und die Butter dazugeben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und das Risotto warm halten.
7.
Den aufgetauten Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets unter Wenden ca. 12 Minuten gar braten.
9.
Das Risotto auf Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten. Mit Grapefruitfilets, gehackten Pistazien, etwas Dill und einigen Parmesanspänen garniert servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 928 kcal
Fett: 47 g
Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiß: 42 g

Zubereitung

1
 Die Lachsfilets aus der Packung nehmen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 6 Stunden auftauen lassen.
2
 Zwei Grapefruits auspressen. Die anderen beiden Grapefruits inklusive der weißen Haut schälen, dann die Filets herausschneiden.
3
 In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gefrorenen Zwiebelwürfel mit dem gefrorenen Bouillon-Gemüse darin unter Rühren andünsten, bis es aufgetaut ist.
4
 Den Risotto-Reis in den Topf geben und darin glasig dünsten. Mit Wein und Grapefruitsaft ablöschen. So lange unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
5
 Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen. Nach und nach den Fischfond zum Reis gießen. Unter Rühren jeweils so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann die nächste Schöpfkelle hinzugießen.
6
 Sobald der Reis al dente ist noch einmal eine Kelle Fond, den geriebenen Parmesan und die Butter dazugeben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und das Risotto warm halten.
7
 Den aufgetauten Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8
 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets unter Wenden ca. 12 Minuten gar braten.
9
 Das Risotto auf Teller verteilen und den Lachs darauf anrichten. Mit Grapefruitfilets, gehackten Pistazien, etwas Dill und einigen Parmesanspänen garniert servieren.

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