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Provenzalischer Fischtopf

mittel 60 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*Seelachsfilet (Köhler), naturbelassen
2 Stück
bofrost*Lachsfilet, naturbelassen
1 Knolle(n) Fenchel
2 Zehe(n) Knoblauch
2 TL Puderzucker
2 TL Öl
100 g
bofrost*Zwiebelwürfel
200 g
bofrost*Karottenwürfel
200 g Porree
2 TL Tomatenmark
8 Safranfäden
250 g
bofrost*Paprika-Trio
3 EL
bofrost*Kräutergarten Petersilie
3 TL
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
2 TL Thymianblättchen
Salz
2 Lorbeerblatt/-blätter
16 weiße Pfefferkörner
16 Korianderkörner
4 Pimentkorn/-körner
4 Wacholderbeere/-beeren
2 EL Pernod
250 ml Weißwein
1.5 l Gemüsebrühe

Zubereitung

1.
Die gefrorenen Fischfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und klein würfeln.
2.
Für den Sud die Lorbeerblätter halbieren. In einem beschichteten Topf ohne Fettzugabe Lorbeer, Pfeffer, Koriander, Piment und Wacholderbeeren anrösten. Mit Pernod und Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und einige Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und den Sud beiseite stellen.
3.
Den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
4.
Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen. ÖL, gefrorene Zwiebelwürfel, Möhren und Porree sowie Fenchelwürfel dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und alles kurz andünsten lassen. Dann den Safran einstreuen, die gefrorenen Paprikastreifen zufügen und mit dem Gewürzsud aufgießen; aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
5.
Knoblauch, gefrorene Petersilie und Schnittlauch, Thymianblättchen und Salz zur Brühe geben und nochmals aufkochen lassen. Dann die Fischwürfel dazugeben und bei geringer Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.

Eigenschaften:

Ohne Fleisch, Ohne Schwein

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 404 kcal
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 29 g

Zubereitung

1
 Die gefrorenen Fischfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und klein würfeln.
2
 Für den Sud die Lorbeerblätter halbieren. In einem beschichteten Topf ohne Fettzugabe Lorbeer, Pfeffer, Koriander, Piment und Wacholderbeeren anrösten. Mit Pernod und Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und einige Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und den Sud beiseite stellen.
3
 Den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
4
 Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen. ÖL, gefrorene Zwiebelwürfel, Möhren und Porree sowie Fenchelwürfel dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und alles kurz andünsten lassen. Dann den Safran einstreuen, die gefrorenen Paprikastreifen zufügen und mit dem Gewürzsud aufgießen; aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
5
 Knoblauch, gefrorene Petersilie und Schnittlauch, Thymianblättchen und Salz zur Brühe geben und nochmals aufkochen lassen. Dann die Fischwürfel dazugeben und bei geringer Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.

Unser Tipp

Zum Veredeln kann man dem Fischtopf noch bofrost*Luxuskrabben zugeben.

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