Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in ein Gefäß geben und antauen lassen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
2
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren und die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen.
3
Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten ohne Deckel kochen lassen, hin und wieder umrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in das Curry einrühren, kurz aufkochen lassen. Tomate würfeln und über das Curry verteilen. Mit Koriandergrün dekorieren.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in ein Gefäß geben und antauen lassen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
2.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren und die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen.
3.
Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten ohne Deckel kochen lassen, hin und wieder umrühren. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in das Curry einrühren, kurz aufkochen lassen. Tomate würfeln und über das Curry verteilen. Mit Koriandergrün dekorieren.
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