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Gänsebrust mit Kräuter-Steinpilz-Spätzle

mittel 60 min

Zutaten

320 g
bofrost*Original „Schwäbische Spätzle“
Vegetarisch
300 g
bofrost*Steinpilze in Scheiben
2 EL
bofrost*Michel Maury Olivenöl extra nativ
Vegan
2 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
1 Zehe(n) Knoblauch, in Scheiben
120 g Porree
250 g
bofrost*Gänsebrust, gegart

Zubereitung

1.
Die bofrost*Gänsebrust am Vortag zum Auftauen für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank legen. Die Gänsebrust dazu in ein abdeckbares Gefäß geben. Da es sich um eine gegarte Gänsebrust handelt, ist um das Fleisch herum der Fleischsaft mit etwas Gänsefett gefroren. Nach dem Auftauen den Fond vom Fleisch trennen, ein Viertel beiseite stellen. Den restlichen Fond andersweitig verwenden.
2.
In einer kalten, beschichteten Pfanne die Gänsebrust mit der Hautseiten nach unten auflegen und mit einem Topfdeckel durch das Gewicht fixieren. Auf niedriger Hitze für ca. 25 Minuten vorsichtig braten. Danach die Gänsebrust wenden und für weitere 5 Minuten braten.
3.
Währenddessen die Spätzle für ca. 3 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen und abgießen.
4.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und darin die bofrost*Steinpilze in Scheiben ohne Fett und bei hoher Hitze braten, bis diese etwas bräunen. Dann das Olivenöl, die Zwiebeln, den geschnittenen Knoblauch und den aufgetauten Porree hinzugeben. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Alles weiter zusammen braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
5.
Ein Viertel des Fonds zusammen mit den abgegossenen Spätzlen zu der Steinpilzpfanne geben. Ebenso die Butter und den bofrost*Kräutergarten klassisch hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6.
Die bofrost*Honig-Balsamico-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und zusammen mit der Gänsebrust und den Steinpilz Spätzlen servieren und gemeinsam genießen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Schwein, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte

Zusätzliche Zeit:

Auftauzeit ca. 12 Stunden oder über Nacht

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 746 kcal
Fett: 49.4 g
Kohlenhydrate: 39.1 g
Eiweiß: 37 g

Zubereitung

1
 Die bofrost*Gänsebrust am Vortag zum Auftauen für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank legen. Die Gänsebrust dazu in ein abdeckbares Gefäß geben. Da es sich um eine gegarte Gänsebrust handelt, ist um das Fleisch herum der Fleischsaft mit etwas Gänsefett gefroren. Nach dem Auftauen den Fond vom Fleisch trennen, ein Viertel beiseite stellen. Den restlichen Fond andersweitig verwenden.
2
 In einer kalten, beschichteten Pfanne die Gänsebrust mit der Hautseiten nach unten auflegen und mit einem Topfdeckel durch das Gewicht fixieren. Auf niedriger Hitze für ca. 25 Minuten vorsichtig braten. Danach die Gänsebrust wenden und für weitere 5 Minuten braten.
3
 Währenddessen die Spätzle für ca. 3 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen und abgießen.
4
 Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und darin die bofrost*Steinpilze in Scheiben ohne Fett und bei hoher Hitze braten, bis diese etwas bräunen. Dann das Olivenöl, die Zwiebeln, den geschnittenen Knoblauch und den aufgetauten Porree hinzugeben. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Alles weiter zusammen braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
5
 Ein Viertel des Fonds zusammen mit den abgegossenen Spätzlen zu der Steinpilzpfanne geben. Ebenso die Butter und den bofrost*Kräutergarten klassisch hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6
 Die bofrost*Honig-Balsamico-Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und zusammen mit der Gänsebrust und den Steinpilz Spätzlen servieren und gemeinsam genießen.

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