Geflügel-Consommé mit Bouillon-Gemüse

 Das Huhn von innen und außen kalt abspülen und gut trocken tupfen. Je nach Topfgröße halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer heißen beschichteten Pfanne anrösten. Sellerie und Karotten putzen und grob zerkleinern.

 Das Gemüse in einem großen Topf in heißem Öl leicht anbraten. Das Suppenhuhn zugeben und mit reichlich kaltem Wasser auffüllen, sodass das Huhn zwei Finger breit bedeckt ist. Langsam aufkochen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel abschöpfen. Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren auf einem Holzbrett mit dem Messerrücken leicht zerdrücken. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie grob zerteilen und alles mit den übrigen Gewürzen in den Topf geben.

 Die Brühe zugedeckt bei reduzierter mittlerer Temperatur 4 Stunden köcheln. Gemüse und Huhn aus dem Topf nehmen; das Fleisch anderweitig verwenden. Die Brühe mit Salz abschmecken und anschließend durch ein feuchtes Küchentuch passieren. Für eine fettreduzierte Consommé die Brühe über Nacht kalt stellen und die erkaltete Fettschicht abschöpfen.

 Die Brühe kurz aufkochen und zuerst die noch gefrorenen Markklößchen und Grießnockerln zugeben. Noch einmal aufkochen, dann die Temperatur etwas reduzieren und die Klößchen und Nockerln 5 Minuten bei geöffnetem Deckel ziehen lassen. Anschließend das Bouillon-Gemüse und den Eierstich hinzufügen und die Einlage weitere 5 Minuten garen. Die Consommé in Suppenschalen servieren.