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Knusprige Hähnchenroulade mit Gnocchi alla Sorrentina & Schnittlauchpesto

schwierig 60 min

Zutaten

2 Stück
bofrost*Hähnchenbrust-Filets, naturbelassen
100 g
bofrost*Blattspinat
High Protein
1 Zehe(n) Knoblauch
50 g
bofrost*Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
3 Thymianzweige
50 g Ricotta
20 g geriebener Parmesan
1 Schale Mehl
1 Schale Paniermehl
2 Eier
12 Kirschtomaten
750 g
bofrost*Gnocchi alla Sorrentina
1 Packung(en)
bofrost*Kräutergarten Schnittlauch
80 ml
bofrost*150° Anniversario Olivenöl extra nativ
Vegan
20 g Pecorino
10 g Cashewkerne

Zubereitung

1.
Hähnchenbrust und Blattspinat über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
2.
Den Blattspinat ausdrücken. Die Knoblauchzehe in fein hacken.
3.
In einem Topf Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Olivenöl mit etwas Farbe leicht anschwitzen. Den Spinat hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ricotta und den Parmesan unterheben.
4.
Die Hähnchenbrust seitlich mittig waagerecht bis fast zum Ende durchschneiden. Die Hähnchenbrust aufklappen zwischen zwei Folienstücke legen und vorsichtig plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Spinatmasse auf der Hähnchenbrust verteilen und einrollen.
5.
Jeweils in eine flache Schüssel Mehl, Paniermehl und die aufgeschlagenen Eier geben. Vorsichtig die Hähnchenroulade zuerst in Mehl wälzen, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl panieren.
6.
Schnittlauch mit Olivenöl, Pecorino und Cashewkernen in einem Blender zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Kirschtomaten halbieren.
8.
Gnocchi bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit 5 EL Wasser und Deckel ca. 10 min fertig garen. Die Kirschtomaten für die letzten 2 min hinzugeben.
9.
In einer weiteren Pfanne ausreichend Fett erhitzen und die panierten Hähnchenrouladen goldgelb fertig garen.

Eigenschaften:

Ohne Fisch, Ohne Rindfleisch, Ohne Meeresfrüchte, Ohne Wildfleisch, Ohne Schwein

Zusätzliche Zeit:

Auftauzeit: 9 Std.

Nährwerte  pro Person

Kalorien: 702 kcal
Fett: 39 g
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 33 g

Zubereitung

1
 Hähnchenbrust und Blattspinat über Nacht abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
2
 Den Blattspinat ausdrücken. Die Knoblauchzehe in fein hacken.
3
 In einem Topf Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Olivenöl mit etwas Farbe leicht anschwitzen. Den Spinat hinzugeben, kurz mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ricotta und den Parmesan unterheben.
4
 Die Hähnchenbrust seitlich mittig waagerecht bis fast zum Ende durchschneiden. Die Hähnchenbrust aufklappen zwischen zwei Folienstücke legen und vorsichtig plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Spinatmasse auf der Hähnchenbrust verteilen und einrollen.
5
 Jeweils in eine flache Schüssel Mehl, Paniermehl und die aufgeschlagenen Eier geben. Vorsichtig die Hähnchenroulade zuerst in Mehl wälzen, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl panieren.
6
 Schnittlauch mit Olivenöl, Pecorino und Cashewkernen in einem Blender zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
 Kirschtomaten halbieren.
8
 Gnocchi bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit 5 EL Wasser und Deckel ca. 10 min fertig garen. Die Kirschtomaten für die letzten 2 min hinzugeben.
9
 In einer weiteren Pfanne ausreichend Fett erhitzen und die panierten Hähnchenrouladen goldgelb fertig garen.

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