Lachsfilet, naturbelassen

Die Lachse, die für das bofrost*Lachsfilet verwendet werden, stammen ausschließlich aus Aquakulturen. Die Erbrütung der Fischeier erfolgt dabei in klarem Süßwasser. Nach einem Jahr können die 12 bis 15 cm großen Jungfische Salzwasser vertragen und werden in die im Meer verankerten Netzgehege, die ein Volumen von bis zu 10.000 Quadratmetern erreichen, ausgesetzt. Dort durchläuft der Lachs eine zwei- bis dreijährige Wachstumsphase unter natürlichen Bedingungen. Das Futter in den Aquakulturen ist zu einhundert Prozent antibiotikafrei und besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Charakteristisch für das bofrost*Lachsfilet, für welches der atlantische Lachs (Salmo Salar) verwendet wird, ist die rötliche Färbung. Es ist praktisch grätenfrei und besonders zart und saftig. Durch die Verwendung des sogenannten „Center Cuts“ aus der Lachsseite, werden ausschließlich die gleichmäßigen Mittelstücke verwendet. Dadurch ist die Zubereitung besonders einfach und das Ergebnis stets gleichmäßig gegart.

Das Aussehen des atlantischen Lachses zeichnet sich durch seinen schlanken Körper und seine silbrige Haut mit kleinen Schuppen, die an schwarze Tupfer erinnern, aus. Wie alle lachsartigen Fische hat er zwischen der Rücken- und der Schwanzflosse eine dicke, strahlenlose Hautfalte, die sogenannte Fettflosse. Der Atlantische Lachs wird üblicherweise ungefähr 70 cm groß und erreicht ein Gewicht zwischen drei und vier Kilogramm. Im Ursprung Süßwasserfische, wandern Lachse je nach Standort nach ca. einem bis fünf Jahren ins Salzwasser, das Meer, ab. Aufgrund dieser Wanderung zwischen Süß- und Salzwasser zählen Lachse zu den diadromen Fischen. Während der ersten Abwanderung ins Meer durchlaufen die Jungtiere eine physiologische Veränderung, die es ihnen ermöglicht, im Meerwasser mit 28 – 32 ‰ Salzgehalt zu leben. Dieser Vorgang der Smoltifizierung verändert auch das Erscheinungsbild der jetzt „Smolt“ genannten kleinen Lachse. Sie verlieren ihre dunkel gefärbten Streifen und erhalten ihr silbriges Aussehen mit dunklem Rücken.